2004年08月31日

あっさり醤油名簿


『豚ベース』
@第 一 旭・・スープは豚骨と玉ネギを煮込んだいわゆるスタンダードの醤油でとってもコク    があります。麺は近藤製麺でこのスープがよく絡みます。(9点)             
Aラーメン藤・・スープは豚の背油と豚肉。近藤製麺工場の麺はもともとがラーメン藤のために麺とスープがあう。(8点)
B大   輝・・豚骨と背脂で取ったスープ。麺は特注品。(7点)

『鶏ベース』
@鶴はし・・真鴨、老鶏、その他日替わりでスープのベースが変わり、甘さがありすっきりの中に白濁した 脂が適度な旨さやコク(10点)
A芳 眠・・名古屋コーチン、ブリモースのだしがいい感じ。あと辛し味噌はにんにくの風味がかなり良い。辛し味噌のナンバーワンです。(9点)
B福   屋・・鶏ガラベースのやや煮詰まったスープは細かい背脂が浮き(4点)
Cめ ん 馬鹿・・鶏ガラスープ。パフォーマンスオンリー。(2点)

『豚+鶏ミックス』
@龍 龍 軒・・鶏ガラと豚骨のダシがしっかりと出ており、さらに 背脂が加わりダブルの旨さのスープ(5点)
A精 養 軒・・豚骨+鶏のスープ。特徴は細めの縮れ麺と、梅肉が入ること。(4点)
B子   昼・・上品な味わいのスープ。豚骨と丸鶏ベース(4点)
Cて う れ・・モヤシ、ニンジン、玉ねぎをフライパンでさっと炒めた後、ダシを加えられた       スープ(1点)

『和風ベース』
 @宮本 武蔵・・鶏と豚ベース。ゆずや干し椎茸という和風とのコラボレート(8点)
posted by かじゅき at 01:10| Comment(25) | TrackBack(0) | あっさり醤油系 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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