2004年08月31日

あっさり醤油名簿


『豚ベース』
@第 一 旭・・スープは豚骨と玉ネギを煮込んだいわゆるスタンダードの醤油でとってもコク    があります。麺は近藤製麺でこのスープがよく絡みます。(9点)             
Aラーメン藤・・スープは豚の背油と豚肉。近藤製麺工場の麺はもともとがラーメン藤のために麺とスープがあう。(8点)
B大   輝・・豚骨と背脂で取ったスープ。麺は特注品。(7点)

『鶏ベース』
@鶴はし・・真鴨、老鶏、その他日替わりでスープのベースが変わり、甘さがありすっきりの中に白濁した 脂が適度な旨さやコク(10点)
A芳 眠・・名古屋コーチン、ブリモースのだしがいい感じ。あと辛し味噌はにんにくの風味がかなり良い。辛し味噌のナンバーワンです。(9点)
B福   屋・・鶏ガラベースのやや煮詰まったスープは細かい背脂が浮き(4点)
Cめ ん 馬鹿・・鶏ガラスープ。パフォーマンスオンリー。(2点)

『豚+鶏ミックス』
@龍 龍 軒・・鶏ガラと豚骨のダシがしっかりと出ており、さらに 背脂が加わりダブルの旨さのスープ(5点)
A精 養 軒・・豚骨+鶏のスープ。特徴は細めの縮れ麺と、梅肉が入ること。(4点)
B子   昼・・上品な味わいのスープ。豚骨と丸鶏ベース(4点)
Cて う れ・・モヤシ、ニンジン、玉ねぎをフライパンでさっと炒めた後、ダシを加えられた       スープ(1点)

『和風ベース』
 @宮本 武蔵・・鶏と豚ベース。ゆずや干し椎茸という和風とのコラボレート(8点)
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2004年08月30日

濃い口醤油系名簿

『豚+鶏ミックス』
@新福菜館・・醤油の強烈な存在感。熟成を重ねた醤油味と肉汁の旨さが出て見た目のイメージとは全く違います。太めの近藤製麺。(9点)
A大  豊・・豚骨を煮出したスープはかなり濃厚だが粘り感はなく。スープはゲンコツと鶏の小骨ベース。黒豚が売り。乾き麺。(7点)
B一  番・・豚骨と鶏の普通のラーメン(3点)
C支 那 家・・濃いイメージがありますが、全然濃くなく(2点)

『豚ベース』
@おやじぃ・・にんいくがいい感じ。新福菜館と第一旭を足して割ったスープ。(8点)
A麺や黒船・・豚骨ベースのあっさりしたスープで背脂と液状油でコクを出し、さらに黒く焦がしたネギなどが 香ばしい風味をスープに与えています(6点)
B萬  福・・スープは豚骨と背油の旨さ。ほんのりと魚系の味がするかも。大輝がとの濃い口醤油版。麺は近藤製麺。(5点)
C支 那 虎・・かなり弾力のある縮れた卵麺でケーキ用の小麦粉を使用された自家製麺。無化調と謳いながらもどこかしら業務用的な味わい。豚骨と背脂でとった澄んだスープ
D天  宝・・醤油味の様でもあるのです。豚骨ベースの濃いめの味付けのスープに、白菜の入ったウスターソースっぽい味とごま油の風味。(3点)

                           濃い口醤油系9軒


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2004年08月29日

背油醤油系名簿

『鶏ベース』
@なるかみ・・クセがなくダシが非常に良く出ていてこってりまろやかでズシンとした旨さ。一味がイイアクセント。細麺ストレート。(10点)
A珍  遊・・背脂を使用せず、柔らかく煮込んだ腹脂を使用している為、 鶏ガラの旨みと腹脂のコクが充分出て、且つ後味はさっぱりしてスキっとしております。麺はやや太めのストレート麺。(9点)
B細  川・・少しカツオダシ的風味、細麺なのだが、ほんのり小麦の香りを漂わせる。豆板醤のピリっとした旨さと背脂のコク。細麺ストレート。(8点)
Cチャンプ・・鶏ガラベースの背脂醤油系のラーメンで透明度のあるスープに細かい背脂がたっぷり入っている。縮れ麺可能。(6点)
D来 来 亭・・柔らかいネギ、背脂と豚骨の絶妙の旨み。くどく無く、しつこくもなく万人に受け入れられています。(6点)

『豚+鶏ミックス』
@山 さ ん・・ハッキリとした黄濁色だが、粘り気はなくサラッとしている。鶏ガラベース、豚骨で味を整えたスープはあっさりしたこってりラーメン。(8点)

A杉 千 代・・鶏ガラや干物を使用されたスープは かなり煮詰まっており、細かい背脂や液状の油が浮いておりドーンと重い味わいとなっております。(7点)
B大王老麺・・もう少し奥深い味わいがほしい(4点)
C宝  屋・・鶏ガラや豚骨を煮込ませたスープに背脂が浮いておりさらりとしてる(3点)
D丸ぎゅ ・・スープは、ゲンコツ、鶏ガラ、背脂を強火で煮込まれた出汁(1点)

『和風背油系』
@いいちょ・・動物系の出汁、和風の出汁見事なバランス。麺は気持ち太めの黄色いストレート麺。別鍋で仕込まれた背脂(8点)
A味  王・・昆布や魚系も上手くアレンジ。麺は細いストレートでシコシコ感。(5点)
B福  三・・ 


                          背油系ラーメン13軒
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2004年08月28日

こってり醤油系名簿

『鶏ベース』
@天 天 有・・鶏ガラメインで見た目こってりしていながら、サラッとした甘いスープ鶏のゼラチン質がタップリ含まれたスープはほんのり甘めでトロミがあるにも係わらず後味がさらりとして 非常に食べやすい(8点)
A天下一品・・鶏ガラをメインに10数種類の野菜をじっくり煮込んで作ったスープ(5点)
B名  門・・天一よりもスープの粘度は低く、塩気強い。(4点)
C大  将・・特に麺にこだわりを持っているお店です(2点)

  
『豚+鶏ミックス』
@たんぽぽ・・白濁したこってりスープの上に背脂と一味唐辛子。鶏ガラがベースのこってりしたスープにたっぷりの背脂がかかっており、濃厚かつどっしりした味わいです。(7点)
A天  龍・・スープは鳥ガラと豚骨を使ったあっさりしたこってりラーメン。(6点)
B一世風靡・・
C横  綱・・とんこつ醤油に野菜の比率が大きいスープ(3点)
D金ちゃん・・脂を入れるのはダシの不足(1点)


『和風ベース』
@あかつき・・豚骨、鶏ガラ、和風だし(かつおぶし、こんぶ)をよく煮込んだ感じの非常に味わい深いスープ。ストレートの軟麺。(10点)
Aて ん ぐ・・ダシの味が思う存分前面に出た非常に食べやすいラーメン。しいたけや魚貝系の和風だし。(9点)
Bキ ャ ラ・・鰹の風味が良く効いたダシに鷹ケ峰の松野醤油を使用されたスープやがて魚ダシがガツンと効いてくる深い味わい。(8点)
C寅 さ ん・・鶏ガラと豚骨がベースの醤油味だが、隠し味以上に味噌(3点)
Dト ッ プ・・魚ダシをブレンドされた新あっさり豚コク(2点)
Eどんたく・・水あめを少々つかう。野菜に甘みが引き出されたスープはコクと旨さ(1点)

                             こってり醤油系15軒
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2004年08月27日

とんこつ系名簿

『とんこつラーメン』
@高 安・・豚骨鶏ガラをとことん煮詰めたそのスープは絶妙のコッテリ具合(10点)
Aたくみ・・豚骨のじんわりした旨さが一面に広がるとろみのあるスープ(7点)
Bラーメン道・豚骨にかいわれ。(2点)

『九州とんこつ』
@一風堂・・拳骨や豚頭をとことん煮込んだスープはさらりとしながらもやや表面に油(8点)
A味 千・・意外なほどあっさりしたスープ(5点)
B三 好・・白濁豚骨スープはゴマや脂の粒は浮かんでいない(3点)
C博多っこ・正統派九州ラーメン(2点)

                          豚骨ラーメン系7軒
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2004年08月26日

塩系名簿

『鳥ベース』
@お富さん・・極めてあっさり。鶏オンリー。(7点)
A子  昼・・たんめん。鶏のあっさりさ。(4点)
Bがちんこ・・うまくない。(2点)
 

『その他ベース』
@味  蔵・・無添加のストレート麺。甘めであるがすっきりしたスープは油っぽさをかんじるもののコショウのおかげでそう 問題はなく(5点)
A東  龍・・超人気店。豚骨や鶏ガラや野菜を煮込まれた黄色くトロミのあるスープは、ジャガイモノデンプンの ややざらっとした舌触りを感じ、かぼちゃらしき旨みのある一風変わった塩味ベースのスープ(3点)

                         塩ラーメン系5軒

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